Il Circolo del Forno
Recettes testées et documentées, avec des explications techniques pour comprendre le pourquoi de chaque étape. Pour approfondir les techniques, lisez les guides sur la pâte, l'hydratation et la cuisson ou les articles du blog.
La pâte classique enrichie au saindoux artisanal : une croûte ouverte et moelleuse, hydratation 70 %, cuisson en plaque de fer bleu. Le point de départ pour quiconque veut vraiment comprendre la pizza maison.
Base blanche sans tomate, fiordilatte frais, salami piquant calabrais et oignon rouge mariné au vinaigre de vin. Un contraste de saveurs franc et équilibré.
Une pizza végétarienne de caractère : base de ricotta parfumée au curcuma, aubergines grillées et poivrons rôtis lentement. Des couleurs vives et une saveur méditerranéenne.
Saucisse de porc fraîche, chou-fleur rôti à haute température avec cumin et piment. Une pizza hivernale au caractère affirmé et aux arômes épicés.
La pizza de l'élégance : burrata fraîche ajoutée crue, jambon cru de Parme et une réduction de vinaigre balsamique. Ingrédients de luxe, technique précise, résultat de restaurant.
Inspirée de la tradition napolitaine : fiordilatte, provola fumée, friarielli sautés à l'ail et anchois de Cetara. Un golfe à chaque bouchée.
Ventricina vastese piquante, crème de poivron rouge rôti, ail noir de Sulmona et poudre d'olives noires. Les Abruzzes dans votre four.
Provola fumée, friarielli sautés et saucisse de porc cuite au vin rouge. Saveur intense, arôme enveloppant, difficulté moyenne.
Inspirée des traditions du Moyen-Orient : aubergine rôtie, feta grecque, oignon rouge caramélisé et miel pimenté. Un contraste sucré-salé-épicé surprenant.
Crème de Parmigiano Reggiano 24 mois, capocollo de Porc Noir Casertano, moût cuit et fiordilatte. Une pizza au caractère impérial, pour les occasions spéciales.
La pizza de l'excellence : carpaccio de viande Rubia Gallega, stracciatella des Pouilles, chips d'oignon croustillantes et huile à l'orange. Une expérience gastronomique dans votre four.
Pizza blanche gourmet avec croûte aromatisée à la poudre de pistache, mozzarella en cuisson, mortadelle pliée à la main et burrata crémeuse crue. Spectaculaire au résultat, simple dans l'âme.
Pizza en plaque avec beurre congelé et pliages en trois : une croûte feuilletée, beurrée et lamellée. Technique de pâtisserie appliquée à la pizza maison. Recette de l'année 2026.
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