Il Circolo del Forno
Se cuenta que, en una cocina aún tibia del horno de la tarde, un puñado de pistachos cayó por casualidad sobre la masa recién estirada. El aroma tostado se unió a la suavidad de la burrata y a la delicadeza de la mortadela doblada a mano, transformando una pizza familiar en una receta memorable. Así es como nace esta versión: simple en el alma, escenográfica en el resultado, creada para sorprender a primera vista y convencer definitivamente con el primer bocado.
La Velluto Verde es una pizza para ensamblar en 20 minutos con una masa ya lista. La mozzarella se cocina en el horno, la mortadela y la burrata se añaden solo después — para mantener la frescura y la textura de ambas. El pistacho sin sal, mitad en polvo y mitad en trozos, añade textura y un toque aromático sin cubrir.
En breve
- Tiempo total: 20–25 minutos (con masa ya lista)
- Dificultad: Fácil
- Resultado: mozzarella fundida, mortadela y burrata en crudo, pistacho crujiente
- Equipo: piedra refractaria o bandeja precalentada, horno a 250 °C (480 °F)
Ingredientes
Base
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Porción de masa | 250–340 g (8¾–12 oz) | Ya leudada y lista para estirar |
| Mozzarella de leche entera | 6 rebanadas | Bien escurrida |
| Aceite de oliva virgen extra | al gusto | Para aderezar antes de la cocción |
| Pistachos sin sal | 1,5 cucharadas | Mitad molidos en polvo, mitad picados gruesamente |
Terminación (en crudo)
Después de la cocción
- 6–8 rodajas finas de mortadela
- 170 g (6 oz) de burrata
- Albahaca chiffonade
- Un chorrito de aceite de chile
Procedimiento
- 1Estirado con pistacho en polvo
Estira la porción a la medida deseada incorporando el polvo de pistacho durante el estirado: espolvoréalo directamente sobre la superficie de la masa mientras la amplías con los dedos. Esto crea una corteza aromatizada al pistacho que se cocina volviéndose fragante.
- 2Aderezo base
Adereza la pizza estirada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y distribuye uniformemente las rebanadas de mozzarella, dejando libre el borde. No añadas otros aderezos en esta fase: la pizza se cocina blanca.
- 3Cocción — hasta dorarse
Cocina en el horno a la temperatura máxima (idealmente 250 °C (480 °F), con piedra o bandeja ya calientes) hasta que la corteza esté dorada y el queso se derrita. El tiempo varía según el horno y el grosor de la masa: en promedio de 8 a 12 minutos.
- 4Mortadela en trozos
Saca la pizza del horno y córtala inmediatamente en trozos. Dobla una loncha de mortadela sobre cada trozo, en forma de lazo — el calor residual ablanda ligeramente la carne sin cocinarla, realzando su aroma.
- 5Burrata y acabado verde
Rompe la burrata a mano en trozos irregulares y distribúyela sobre la pizza aún caliente. Espolvorea con pistachos picados groseramente y albahaca cortada en chiffonade. Completa con un hilo delgado de aceite de chile.
- 6Servicio inmediato
Sirve inmediatamente: la burrata comienza a calentarse al contacto con la pizza caliente y se vuelve aún más cremosa en los primeros dos o tres minutos. Esperar demasiado compromete su consistencia.
Notas técnicas
- Polvo de pistacho en la extensión: es el detalle que distingue esta receta. El polvo incorporado durante la extensión se une a la masa durante la cocción y crea una corteza con un toque tostado que equilibra la untuosidad de la burrata y la delicadeza de la mortadela.
- Mortadela siempre cruda: la mortadela nunca se pone en horno — el calor directo altera su aroma y la vuelve gomosa. El calor residual de la pizza recién horneada es suficiente para calentarla sin cocinarla.
- Pistachos sin sal: usar pistachos ya salados hace que la pizza sea excesivamente salada junto con la mortadela. Elige pistachos naturales y, si quieres, tuéstalos ligeramente en la sartén antes de picarlos para amplificar su aroma.
- Burrata a temperatura ambiente: saca la burrata del frigorífico al menos 15 minutos antes de usarla — la textura a temperatura ambiente es mucho más cremosa y se mezcla mejor con la pizza caliente.
Receta a cargo de Il Circolo del Forno — Abril 2026