Il Circolo del Forno
Una pizza invernale semplice e decisa, pronta in due o tre ore. Il cavolfiore arrostito al cumino — preparato separatamente in forno a 200 °C — concentra il sapore e perde l'umidità in eccesso prima di finire sulla pizza. La salsiccia fresca sbriciolata cuoce direttamente sulla base durante la prima fase di cottura.
In breve
- Tempo totale: 2–3 ore (10 min impasto · 1–2 h lievitazione · 8–10 min cottura)
- Difficoltà: Facile
- Idratazione: 60%
- Lievitazione: 1–2 ore a temperatura ambiente, lievito di birra secco
- Risultato: provola affumicata fusa, salsiccia sbriciolata, cavolfiore arrostito al cumino
- Attrezzatura: teglia da forno, forno a 250 °C (480 °F)
Ingredienti
Impasto (per 2 pizze)
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 0 o 00 | 500 g (17½ oz) | |
| Acqua tiepida | 300 ml / 300 g (1¼ cups) | |
| Lievito di birra secco | 7 g (2¼ tsp) | Oppure 15 g di lievito fresco |
| Sale | 10 g (circa 1¾ tsp) | |
| Olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio |
Condimento
Topping principale
- 200 g (7 oz) di salsiccia fresca di maiale (non speziata)
- Mezzo cavolfiore piccolo
- 1 cucchiaino di cumino in grani
- 150 g (5¼ oz) di provola affumicata o fior di latte
- Olio extravergine di oliva, sale, pepe nero
Finitura
- Prezzemolo fresco tritato grossolanamente
- Miele piccante a piacere (facoltativo)
Procedimento
- 1Impasto
Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina poco per volta, poi il sale e l'olio. Impasta per almeno 10 minuti finché l'impasto è liscio ed elastico. Coprilo e lascialo lievitare almeno 2 ore a temperatura ambiente. L'impasto si conserva in frigorifero fino a 48 ore, avvolto nella pellicola.
- 2Cavolfiore arrostito al cumino
Dividi il cavolfiore in cimette piccole, condiscile con olio, sale, pepe e il cumino in grani. Disponi tutto su una teglia da forno e cuoci a 200 °C (390 °F) per 20 minuti, finché i bordi delle cimette sono scuri e leggermente croccanti. Il cumino tostato in forno sprigiona un profumo caldo e avvolgente.
- 3Salsiccia
Togli la salsiccia dal budello e spezzettala in pezzetti piccoli, quasi sbriciolati. Non cuocerla in anticipo: andrà in forno cruda direttamente sulla pizza, dove si rosola perfettamente in cottura e rilascia i suoi succhi sull'impasto.
- 4Scalda il forno
Porta il forno alla massima temperatura per almeno 30 minuti. Se hai una pietra refrattaria, inseriscila nel forno durante il preriscaldamento.
- 5Stesura e condimento
Stendi l'impasto con le mani su un piano infarinato. Distribuisci un filo d'olio sulla base senza pomodoro, aggiungi la provola affumicata a fettine sottili, poi il cavolfiore già arrostito con il cumino e infine la salsiccia sbriciolata distribuita in modo uniforme. Un ultimo filo d'olio su tutto prima di infornare.
- 6Cottura
Cuoci 8–10 minuti, controllando che la salsiccia sia ben rosolata e che i bordi dell'impasto siano gonfi e dorati.
- 7Finitura
Appena esce dal forno, aggiungi qualche foglia di prezzemolo fresco tritato grossolanamente. Il prezzemolo a contatto con la pizza calda si appassisce leggermente e contribuisce un profumo verde che bilancia la ricchezza della salsiccia e il carattere del cumino. Se vuoi, versa qualche goccia di miele piccante sulla salsiccia.
Note tecniche
- La salsiccia va in forno cruda: rosolandosi direttamente sulla pizza rilascia i suoi succhi nell'impasto. Cuocerla prima in padella è uno degli errori più comuni e fa perdere tutto il succo.
- Il cumino in grani toastato in forno è completamente diverso dal cumino macinato crudo: il calore lo apre e lo trasforma. Non sostituirlo con cumino già macinato.
- La provola affumicata: regge meglio la cottura rispetto alla mozzarella fresca e aggiunge una nota di fumo che si sposa perfettamente con la salsiccia. In alternativa usa il fior di latte ben scolato.
Ricetta a cura de Il Circolo del Forno — Aprile 2026