Il Circolo del Forno
Una pizza blanca rápida y con carácter, lista en menos de tres horas. La base de ricotta con ajo reemplaza el tomate con una crema delicada, el fior di latte se funde al cocinar, y solo después del horno llegan el jamón crudo curado, la burrata fresca y un hilo de reducción de balsámico casera. La clave está en el contraste: caliente y frío, graso y ácido, crujiente y suave.
En breve
- Tiempo total: 2–3 horas (10 min de masa · 1–2 h de fermentación · 8–10 min de cocción)
- Dificultad: Fácil
- Hidratación: 60%
- Fermentación: 1–2 horas a temperatura ambiente, levadura de cerveza seca
- Resultado: base blanca con ricotta, fior di latte fundido; jamón, burrata y balsámico crudo
- Equipamiento: piedra refractaria o bandeja precalentada, horno a 250 °C (480 °F)
Ingredientes
Masa (para 2 pizzas)
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Harina 00 | 500 g (17½ oz) | |
| Agua tibia | 300 ml / 300 g (1¼ tazas) | |
| Levadura seca | 7 g (2¼ cucharaditas) | |
| Sal | 10 g (aproximadamente 1¾ cucharaditas) | |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 cucharada |
Reducción de balsámico
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Vinagre balsámico de Módena | medio vaso | |
| Miel de flores silvestres | 1 cucharadita |
Condimento
Base blanca (en cocción)
- 100 g (3½ oz) de ricotta de vaca
- 1 diente de ajo picado finamente
- 150 g (5¼ oz) de fior di latte o mozzarella para pizza
- Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Cobertura en crudo (después de la cocción)
- 4-5 lonchas de jamón crudo curado, cortado fino
- 1 burrata entera (o media para pizza)
- Rúcula fresca
- Láminas de parmesano al gusto
Procedimiento
- 1Masa
Disuelve la levadura en el agua tibia. Agrega la harina poco a poco, luego la sal y el aceite. Amasa durante 10 minutos, cubre y deja leudar durante 2 horas a temperatura ambiente.
- 2Reducción balsámica
Vierte el balsámico y la miel en una cacerola. Fuego bajo, deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Cuando se haya reducido a la mitad y tenga la consistencia de un jarabe, apaga y deja enfriar. Se conserva en un frasco durante semanas.
- 3Base blanca
Mezcla la ricotta con el ajo picado, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Esta es tu base: cremosa, delicada, perfecta para no cubrir los ingredientes que vienen después.
- 4Precalienta el horno
Lleva el horno a la temperatura máxima durante al menos 30 minutos. Inserta la piedra refractaria o una bandeja de hierro si las tienes.
- 5Estirado y cocción
Estira la masa a mano, distribuye la crema de ricotta con el dorso de una cuchara, añade el fior di latte en trozos y un chorrito de aceite. Hornea de 8 a 10 minutos hasta que los bordes estén dorados y hinchados.
- 6Acabado en crudo
En cuanto salga del horno, espera 30 segundos, luego coloca las lonchas de jamón crudo de modo que se enrollen ligeramente con el calor de la pizza. Coloca la burrata en el centro, córtala con un cuchillo afilado y deja que la crema interna se derrame por sí sola. Añade rúcula fresca, lascas de parmesano y finalmente tres o cuatro gotas de reducción de balsámico en hilo sobre todo.
Notas técnicas
- El jamón nunca va al horno: siempre se añade en crudo, después de la cocción. El calor residual de la pizza lo calienta lo justo y hace que la grasa resalte de manera delicada, sin resecarlo.
- La burrata debe abrirse en el centro sobre la pizza: no la pongas entera — cortarla y dejar que la crema interna se deslice sobre la pizza caliente es el momento en que la receta se transforma en algo memorable.
- La reducción de vinagre balsámico es todo: no la reemplaces con balsámico directamente de la botella — el equilibrio con la miel y la concentración obtenida al cocinarlo cambian completamente el carácter del vinagre. Tres gotas son suficientes.
Receta a cargo de Il Circolo del Forno — Abril 2026