Il Circolo del Forno
Una pizza invernal simple y contundente, lista en dos o tres horas. El coliflor asado al comino —preparado por separado en el horno a 200 °C— concentra el sabor y pierde la humedad excesiva antes de terminar sobre la pizza. La salchicha fresca desmenuzada se cocina directamente sobre la base durante la primera fase de cocción.
En breve
- Tiempo total: 2–3 horas (10 min de masa · 1–2 h de fermentación · 8–10 min de cocción)
- Dificultad: Fácil
- Hidratación: 60%
- Fermentación: 1–2 horas a temperatura ambiente, levadura de cerveza seca
- Resultado: provola ahumada derretida, salchicha desmenuzada, coliflor asado al comino
- Equipamiento: bandeja de horno, horno a 250 °C (480 °F)
Ingredientes
Masa (para 2 pizzas)
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Harina 0 o 00 | 500 g (17½ oz) | |
| Agua tibia | 300 ml / 300 g (1¼ tazas) | |
| Levadura de cerveza seca | 7 g (2¼ tsp) | O 15 g de levadura fresca |
| Sal | 10 g (aproximadamente 1¾ tsp) | |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 cucharada |
Condimento
Cobertura principal
- 200 g (7 oz) de salchicha fresca de cerdo (no especiada)
- Medio coliflor pequeño
- 1 cucharadita de comino en grano
- 150 g (5¼ oz) de provola ahumada o fior di latte
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra
Terminación
- Perejil fresco picado grueso
- Miel picante al gusto (opcional)
Procedimiento
- 1Masa
Disolver la levadura en el agua tibia. Agrega la harina poco a poco, luego la sal y el aceite. Amasa durante al menos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cúbrela y déjala leudar al menos 2 horas a temperatura ambiente. La masa se puede conservar en el refrigerador hasta 48 horas, envuelta en film plástico.
- 2Coliflor asada al comino
Divide el coliflor en pequeños ramilletes, condimenta con aceite, sal, pimienta y el comino en grano. Coloca todo en una bandeja para hornear y cocina a 200 °C (390 °F) durante 20 minutos, hasta que los bordes de los ramilletes estén oscuros y ligeramente crujientes. El comino tostado en el horno libera un aroma cálido y envolvente.
- 3Salchicha
Retira la salchicha del intestino y desmenúzala en pequeños trozos, casi desmenuzados. No la cocines por adelantado: irá al horno cruda directamente sobre la pizza, donde se dora perfectamente durante la cocción y libera sus jugos sobre la masa.
- 4Precalentar el horno
Lleva el horno a la máxima temperatura durante al menos 30 minutos. Si tienes una piedra refractaria, colócala en el horno durante el precalentamiento.
- 5Estirado y condimentado
Extiende la masa con las manos sobre una superficie enharinada. Distribuye un chorrito de aceite sobre la base sin tomate, agrega la provola ahumada en rodajas finas, luego la coliflor ya asada con comino y finalmente la salchicha desmenuzada distribuida de manera uniforme. Un último chorrito de aceite sobre todo antes de hornear.
- 6Cocción
Hornea de 8 a 10 minutos, asegurándote de que la salchicha esté bien dorada y que los bordes de la masa estén inflados y dorados.
- 7Finalización
Tan pronto como salga del horno, añade algunas hojas de perejil fresco picadas gruesas. El perejil al contacto con la pizza caliente se marchita ligeramente y contribuye con un aroma verde que equilibra la riqueza de la salchicha y el carácter del comino. Si deseas, vierte unas gotas de miel picante sobre la salchicha.
Notas técnicas
- La salchicha va al horno cruda: deslizándose directamente sobre la pizza, libera sus jugos en la masa. Cocerla primero en sartén es uno de los errores más comunes y hace que se pierda todo el jugo.
- El comino en granos tostado en el horno es completamente diferente del comino molido crudo: el calor lo abre y lo transforma. No lo sustituyas por comino ya molido.
- La provola ahumada: soporta mejor la cocción en comparación con la mozzarella fresca y añade una nota de humo que combina perfectamente con la salchicha. Como alternativa, usa el fior di latte bien escurrido.
Receta a cargo de Il Circolo del Forno — Abril 2026