Il Circolo del Forno
La Flaky Puff Crust Pizza fue elegida por King Arthur Baking Company como su "Receta del Año 2026". Es una pizza en bandeja diferente a las demás: no busca alvéolos grandes ni una larga fermentación, sino una base fina, mantecosa, hojaldrada y muy crujiente.
La idea es sencilla: aplicar una técnica de pastelería, el laminado, a una receta de pizza casera. El resultado recuerda a una base hojaldrada: ligera al morderla, crujiente en los bordes y más rica que una pizza en bandeja clásica.
Por qué esta pizza es interesante
La diferencia la hace la mantequilla, pero no basta con añadirla a la masa. Hay que rallarla, congelarla y distribuirla entre las capas de masa. Así, durante la cocción, el agua que contiene la mantequilla genera vapor y separa las láminas de masa.
Si la mantequilla se calienta demasiado durante el trabajo, se derrite y se integra en la masa. En ese momento el hojaldrado desaparece y la base se vuelve más compacta y gomosa. Por eso la regla principal es una sola: trabajar rápido y mantener la grasa fría.
En resumen
- Tipo de pizza: Pizza en bandeja laminada, con base hojaldrada
- Técnica clave: Mantequilla congelada y pliegues en tres
- Bandeja: Unos 33×45 cm
- Horno: 245 °C (475 °F)
- Tiempo total: Unas 2 horas
- Resultado: Base crujiente, quebradiza, mantecosa y hojaldrada
Ingredientes
Las cantidades están calculadas para una bandeja estándar de unos 33×45 cm.
Masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mantequilla fría | 57 g |
| Harina tipo 00 para pizza o harina multiuso | 300 g |
| Levadura instantánea | 2 cucharaditas y 1/4 |
| Sal fina | 8 g |
| Azúcar | 1/2 cucharadita |
| Agua tibia (entre 37 y 43 °C) | 170 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 12 g |
Cobertura
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Salsa de tomate para pizza | 151 g |
| Parmesano rallado | 25 g |
| Mozzarella rallada | 227 g |
| Mozzarella fresca en dados | 114 g |
Aceite de ajo y albahaca
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g albahaca fresca picada
- zumo de limón, de 1/2 a 1 cucharadita
- 1/2 diente de ajo rallado
- sal y guindilla, 1 pizca
Elaboración
-
1
Prepara la mantequilla
Ralla la mantequilla fría con los agujeros grandes del rallador, directamente sobre papel de horno. Distribúyela en una capa uniforme, tápala y ponla en el congelador al menos 30 minutos. Debe quedar sólida hasta el laminado.
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2
Prepara la masa
En un bol mezcla harina, levadura, sal y azúcar. Añade el agua tibia y el aceite, luego trabaja hasta que no quede harina seca. Pasa a la superficie enharinada y amasa de 1 a 2 minutos, el tiempo justo para obtener una masa homogénea. Tapa y deja fermentar 30 minutos a temperatura ambiente.
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3
Haz el primer pliegue
Extiende la masa en un rectángulo de unos 25×33 cm. Distribuye casi toda la mantequilla congelada sobre la superficie y presiona ligeramente. Dobla el lado izquierdo hacia el centro y luego superpón el lado derecho. Es el clásico pliegue en tres.
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4
Haz el segundo pliegue
Extiende con cuidado el rectángulo, añade la mantequilla restante y repite el pliegue, esta vez llevando primero el borde superior hacia el centro y luego el inferior por encima. Sella la costura sin aplastar los bordes laterales.
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5
Estira en la bandeja
Extiende la masa hasta el tamaño de la bandeja. Si se encoge o hace resistencia, tápala y déjala reposar 15 minutos. Pásala a una bandeja sin engrasar, estírala hacia los bordes y deja reposar otros 15 minutos. Luego completa el estirado y deja fermentar de 15 a 30 minutos, hasta que los bordes estén hinchados.
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6
Cubre y hornea
Precalienta el horno a 245 °C (475 °F). Distribuye la salsa casi hasta los bordes, luego añade el parmesano, la mozzarella rallada y la mozzarella fresca. Hornea de 15 a 17 minutos, hasta que el queso esté fundido y la base bien dorada.
-
7
Termina fuera del horno
Mientras la pizza se hornea, mezcla aceite, albahaca, ajo, limón, sal y guindilla. En cuanto salga del horno, pasa la pizza a una rejilla y déjala reposar de 3 a 5 minutos. Termina con el aceite aromático y corta solo después de este breve reposo.
Qué son los pliegues en tres
Los pliegues en tres, o "letter folds", son una forma sencilla de crear capas. Imagina la masa dividida en tres partes: llevas una parte hacia el centro y doblas la otra por encima, como cuando se dobla una carta.
En esta receta sirven para atrapar las escamas de mantequilla congelada entre varias láminas de masa. Durante la cocción, el vapor levanta esas capas y crea la textura hojaldrada. No hay que presionar demasiado: el objetivo es distribuir la mantequilla, no hacer que desaparezca en la masa.
Ingredientes extra: sí, pero con moderación
Esta pizza no debe cargarse como una bandeja clásica. La base es el punto fuerte y demasiada humedad puede arruinarla. Mejor pocos ingredientes, bien gestionados.
| Extra | Cantidad | Consejo práctico |
|---|---|---|
| Verduras como pimientos, champiñones o cebollas | Hasta unos 100 g | Cocínalas antes y añádelas sobre los quesos. Así no sueltan agua sobre la base. |
| Salami picante o pepperoni | Unos 57 g | Reduce la mozzarella fresca a 57 g y añade el embutido sobre los quesos. |
| Ingredientes muy húmedos | Mejor evitarlos o usarlos poco | Pueden ablandar la base y tapar el hojaldrado. |
| Aceite aromático final | Al gusto | Úsalo después de la cocción, no antes. Añade aroma sin pesar la base. |
Los pasos que marcan la diferencia
- Mantequilla siempre fría: si se ablanda, devuelve todo al frigorífico de 10 a 15 minutos.
- Masa estirada sin forzar: si se encoge, déjala reposar y vuelve después de unos minutos.
- Cobertura ligera: demasiada agua o peso aplastan las capas.
- Pinchar las burbujas grandes: a mitad de cocción comprueba la superficie y pincha las burbujas excesivas con la punta de un cuchillo.
- Rejilla después de la cocción: deja la pizza en la rejilla de 3 a 5 minutos para evitar condensación bajo la base.
- Bandeja oscura si es posible: ayuda a dorar. Con una bandeja clara, puedes completar el crujiente apoyando la pizza directamente en la rejilla inferior del horno apagado durante un paso final de 3 a 5 minutos.
Cómo recalentar las sobras
El horno sigue siendo la mejor opción. Calienta las porciones a 175 °C (350 °F) durante unos 10 minutos, mejor envueltas en papel de aluminio abierto o sobre una rejilla. Evita el microondas: aporta humedad y ablanda la base.
En conclusión
La Flaky Puff Crust Pizza funciona porque cambia el punto de partida: en lugar de buscar solo elasticidad y alvéolos, trabaja con el laminado. La mantequilla congelada, los pliegues en tres y una cocción intensa transforman una simple pizza en bandeja en una base hojaldrada, crujiente y muy reconocible.
Es una receta para quienes quieren probar algo diferente sin equipamiento profesional. Requiere atención a la temperatura de la mantequilla, pero no es complicada: el secreto es no tener prisa exactamente en los momentos en que la masa pide reposar.
Nota redaccional: texto reorganizado en formato editorial para blog, con dosis métricas e indicaciones técnicas simplificadas.