Il Circolo del Forno
On raconte que, dans une cuisine encore tiède du four du soir, une poignée de pistaches a fini par hasard sur la pâte fraîchement étalée. L'arôme grillé s'est associé à la douceur de la burrata et à la délicatesse de la mortadelle pliée à la main, transformant une pizza familiale en une recette à retenir. C'est ainsi qu'est née cette version : simple dans l'âme, spectaculaire dans le résultat, pensée pour surprendre au premier regard et convaincre définitivement à la première bouchée.
Le Velours Vert est une pizza à assembler en 20 minutes avec une pâte déjà prête. La mozzarella cuit au four, la mortadelle et la burrata arrivent seulement après — pour maintenir la fraîcheur et la texture de chaque ingrédient. Le pistache non salé, moitié en poudre et moitié en éclats, ajoute de la texture et une note aromatique sans couvrir.
En bref
- Temps total : 20–25 minutes (avec pâte déjà prête)
- Difficulté : Facile
- Résultat : mozzarella fondue, mortadelle et burrata crue, pistaches croquants
- Matériel : pierre réfractaire ou plaque préchauffée, four à 250 °C (480 °F)
Ingrédients
Base
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Boule de pâte | 250–340 g (8¾–12 oz) | Déjà levée et prête à être étalée |
| Mozzarella de lait entier | 6 tranches | Bien égouttée |
| Huile d'olive extra vierge | q.b. | Pour assaisonner avant la cuisson |
| Pistaches non salées | 1,5 cuillères à soupe | La moitié réduite en poudre, l'autre moitié grossièrement hachée |
Finition (à cru)
Après la cuisson
- 6-8 fines tranches de mortadelle
- 170 g (6 oz) de burrata
- Basilic chiffonade
- Un filet d'huile pimentée
Procédure
- 1Étaler avec de la poudre de pistache
Étends la boule à la taille désirée en incorporant la poudre de pistache pendant l'étalement : saupoudre-la directement sur la surface de la pâte pendant que tu l'élargis avec les doigts. Cela crée une croûte parfumée au pistache qui cuit et devient parfumée.
- 2Assaisonnement de base
Assaisonne la pizza étalée avec un filet d'huile d'olive extra vierge et distribute uniformément les tranches de mozzarella, en laissant le bord libre. N'ajoute pas d'autres assaisonnements à ce stade : la pizza cuit blanche.
- 3Cuisson — jusqu'à dorure
Cuisez au four à la température maximale (idéalement 250 °C (480 °F), avec une pierre ou une plaque déjà chaude) jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu. Le temps varie en fonction du four et de l'épaisseur de la pâte : en moyenne 8 à 12 minutes.
- 4Mortadelle en quartiers
Sortez la pizza du four et découpez-la immédiatement en quartiers. Pliez une tranche de mortadelle sur chaque quartier, en formant un nœud — la chaleur résiduelle attendrit légèrement la viande sans la cuire, rehaussant son parfum.
- 5Burrata et finition verte
Déchirez la burrata à la main en morceaux irréguliers et répartissez-la sur la pizza encore chaude. Parsemez-la de pistaches grossièrement hachées et de basilic coupé en chiffonade. Complétez avec un filet fin d'huile au piment.
- 6Service immédiat
Servez immédiatement : la burrata commence à chauffer au contact de la pizza chaude et devient encore plus crémeuse dans les deux ou trois premières minutes. Attendre trop compromet sa texture.
Notes techniques
- Poudre de pistache lors de l'étalement : c'est le détail qui distingue cette recette. La poudre intégrée pendant l'étalement se lie à la pâte pendant la cuisson et crée une croûte avec une note grillée qui équilibre la richesse de la burrata et la délicatesse de la mortadelle.
- Mortadelle toujours crue : la mortadelle ne va jamais au four — la chaleur directe altère son parfum et la rend caoutchouteuse. La chaleur résiduelle de la pizza fraîchement cuite est suffisante pour la réchauffer sans la cuire.
- Pistaches non salées : utiliser des pistaches déjà salées rend la pizza excessivement salée avec la mortadelle. Choisissez des pistaches nature et, si vous le souhaitez, faites-les légèrement griller à la poêle avant de les hacher pour en amplifier l'arôme.
- Burrata à température ambiante : sortez la burrata du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l'utiliser — la consistance à température ambiante est beaucoup plus crémeuse et se mélange mieux avec la pizza chaude.
Recette par Il Circolo del Forno — Avril 2026