Il Circolo del Forno
Una pizza vegetariana de colores mediterráneos, lista en menos de tres horas. La crema de ricotta a la cúrcuma reemplaza el tomate con una base caliente y ligeramente especiada. Las berenjenas a la parrilla y los pimientos asados se preparan con antelación y se disponen durante la cocción: el resultado es una pizza vibrante, equilibrada y sin compromisos en el sabor.
En breve
- Tiempo total: 2–3 horas (10 min masa · 1–2 h fermentación · 8–10 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Hidratación: 60%
- Fermentación: 1–2 horas a temperatura ambiente, levadura seca
- Resultado: base de ricotta a la cúrcuma, berenjenas a la parrilla, pimientos asados de colores
- Equipamiento: piedra refractaria o bandeja, horno a 250 °C (480 °F)
Ingredientes
Masa (para 2 pizzas)
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Harina 0 o 00 | 500 g (17½ oz) | |
| Agua tibia | 300 ml / 300 g (1¼ tazas) | |
| Levadura seca | 7 g (2¼ cucharaditas) | O bien 15 g de levadura fresca |
| Sal | 10 g (aproximadamente 1¾ cucharadita) | |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 cucharada |
Crema de ricotta con cúrcuma
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Ricotta de vaca | 200 g (7 oz) | Bien seca |
| Cúrcuma en polvo | 1 cucharadita colmada | |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 cucharada | |
| Sal, pimienta negra molida fresca | al gusto |
Condimento
Verduras
- 1 berenjena mediana
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- Aceite de oliva virgen extra, sal, orégano seco
Finalización
- Hojas de cilantro fresco (o menta fresca)
- Miel picante al gusto (opcional pero recomendado)
Procedimiento
- 1Masa
Disuelve la levadura en agua tibia. Agrega la harina poco a poco, luego la sal y el aceite. Amasa durante al menos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cúbrela y déjala leudar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente.
- 2Crema de ricotta con cúrcuma
Mezcla la ricotta, la cúrcuma, la sal, el aceite y la pimienta en un tazón con un tenedor hasta obtener una crema suave y homogénea. El color debe ser amarillo intenso y el aroma cálido y ligeramente terroso. Resérvala.
- 3Verduras asadas y a la parrilla
Berenjenas: córtala en rodajas gruesas de unos 8 mm, úntala con aceite, sala y ásala en una plancha bien caliente 3 minutos por lado. Deben estar tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera.
Pimientos: córtalos en tiras y hornéalos a 200 °C (390 °F) durante 20 minutos con un chorrito de aceite y una pizca de sal, o ásalos en la plancha junto con las berenjenas. - 4Precalienta el horno
Pon el horno a la máxima temperatura disponible (idealmente 250 °C (480 °F) o más) durante al menos 30 minutos. Si tienes una piedra refractaria, colócala en el horno mientras se calienta.
- 5Estirado y aderezo
Estira la masa con las manos sobre una superficie enharinada, ampliándola con movimientos circulares desde el centro hacia el exterior. Distribuye la crema de ricotta con cúrcuma con el dorso de una cuchara, dejando libre el borde de unos 2 cm. Coloca las rodajas de berenjena asada y las tiras de pimiento de manera uniforme. Un chorrito de aceite por encima y un poco de orégano.
- 6Cocción
Hornea durante 8–10 minutos, revisando desde abajo: la base debe estar dorada y ligeramente quemada en los bordes, la crema de ricotta debe hacer algunas burbujitas en la superficie.
- 7Terminación — no te la saltes
Cuando la pizza sale del horno, agrega las hojas de cilantro fresco. Si prefieres un sabor más familiar, usa menta fresca. Si tienes miel picante, vierte unas gotas sobre las berenjenas.
Notas técnicas
- La ricotta debe estar bien seca: si está demasiado líquida, colócala sobre un paño limpio durante 30 minutos antes de trabajarla. La crema no debe gotear durante la cocción.
- La cúrcuma no debe cocinarse demasiado: la capa de ricotta la protege del calor directo, pero evita estirarla demasiado fina — podría secarse y volverse granulosa.
- El contraste final es todo: miel picante + amargor de las berenjenas + cremosidad de la ricotta es el tipo de bocado que no esperas. No te saltes este acabado.
Receta a cargo de Il Circolo del Forno — Abril 2026