Il Circolo del Forno
Une pizza végétarienne aux couleurs méditerranéennes, prête en moins de trois heures. La crème de ricotta au curcuma remplace la tomate avec une base chaude et légèrement épicée. Les aubergines grillées et les poivrons rôtis sont préparés à l'avance et disposés avant la cuisson : le résultat est une pizza vive, équilibrée et sans compromis sur la saveur.
En résumé
- Temps total : 2–3 heures (10 min pâte · 1–2 h levée · 8–10 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Hydratation : 60%
- Levée : 1–2 heures à température ambiante, levure de boulanger sèche
- Résultat : base de ricotta au curcuma, aubergines grillées, poivrons rôtis colorés
- Équipement : pierre réfractaire ou plaque, four à 250 °C (480 °F)
Ingrédients
Pâte (pour 2 pizzas)
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine 0 ou 00 | 500 g (17½ oz) | |
| Eau tiède | 300 ml / 300 g (1¼ tasses) | |
| Levure de boulanger sèche | 7 g (2¼ cuil. à café) | Ou 15 g de levure fraîche |
| Sel | 10 g (environ 1¾ cuil. à café) | |
| Huile d'olive extra vierge | 1 cuillère à soupe |
Crème de ricotta au curcuma
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Ricotta de vache | 200 g (7 oz) | Bien sèche |
| Curcuma en poudre | 1 cuillère à café pleine | |
| Huile d'olive extra vierge | 1 cuillère à soupe | |
| Sel, poivre noir fraîchement moulu | q.b. |
Assaisonnement
Légumes
- 1 aubergine moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- Huile d'olive extra vierge, sel, origan sec
Finition
- Feuilles de coriandre fraîche (ou menthe fraîche)
- Miel piquant au goût (facultatif mais recommandé)
Méthode
- 1Pâte
Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter la farine peu à peu, puis le sel et l'huile. Pétrir pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser lever pendant au moins 2 heures à température ambiante.
- 2Crème de ricotta au curcuma
Mélanger la ricotta, le curcuma, le sel, l'huile et le poivre dans un bol avec une fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. La couleur doit être jaune intense et l'arôme chaud et légèrement terreux. Mettre de côté.
- 3Légumes grillés et rôtis
Aubergines: coupez-les en tranches d'environ 8 mm, badigeonnez-les d'huile, salez-les et grillez-les sur une plaque bien chaude 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être moelleux à l'intérieur et légèrement dorés à l'extérieur.
Poivrons: coupez-les en lanières et passez-les au four à 200 °C (390 °F) pendant 20 minutes avec un filet d'huile et une pincée de sel, ou grillez-les sur la plaque avec les aubergines. - 4Préchauffez le four
Montez le four à la température la plus élevée disponible (idéalement 250 °C (480 °F) ou plus) pendant au moins 30 minutes. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four pendant qu'il chauffe.
- 5Étaler et assaisonner
Étalez la pâte avec vos mains sur un plan fariné, l'élargissant par des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur. Étalez la crème de ricotta à la curcuma avec le dos d'une cuillère, en laissant le bord d'environ 2 cm libre. Disposez les tranches d'aubergine grillée et les lanières de poivron uniformément. Un filet d'huile sur le tout et une pincée d'origan.
- 6Cuisson
Enfournez pendant 8 à 10 minutes, en vérifiant par le dessous : la base doit être dorée et légèrement brûlée sur les bords, la crème de ricotta doit faire quelques petites bulles à la surface.
- 7Finition — ne la sautez pas
Dès que la pizza sort du four, ajoutez les feuilles de coriandre fraîche. Si vous préférez un goût plus familier, utilisez de la menthe fraîche. Si vous avez du miel épicé, versez quelques gouttes sur les aubergines.
Notes techniques
- La ricotta doit être bien sèche : si elle est trop liquide, placez-la sur un torchon propre pendant 30 minutes avant de l'utiliser. La crème ne doit pas couler pendant la cuisson.
- Le curcuma ne doit pas trop cuire : la couche de ricotta la protège de la chaleur directe, mais évitez de l'étendre trop finement — elle pourrait sécher et devenir granuleuse.
- Le contraste final est tout : miel épicé + amer des aubergines + crémeux de la ricotta est le type de bouchée que vous n'attendez pas. Ne sautez pas cette finition.
Recette proposée par Il Circolo del Forno — Avril 2026