Il Circolo del Forno
Une pizza d'hiver simple et prononcée, prête en deux ou trois heures. Le chou-fleur rôti au cumin — préparé séparément dans un four à 200 °C — concentre la saveur et perd l'excès d'humidité avant de finir sur la pizza. La saucisse fraîche émiettée cuit directement sur la base pendant la première phase de cuisson.
En bref
- Temps total : 2–3 heures (10 min de pétrissage · 1–2 h de fermentation · 8–10 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Hydratation : 60%
- Fermentation : 1–2 heures à température ambiante, levure de bière sèche
- Résultat : provola fumée fondue, saucisse émiettée, chou-fleur rôti au cumin
- Équipement : plaque de cuisson, four à 250 °C (480 °F)
Ingrédients
Pâte (pour 2 pizzas)
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine 0 ou 00 | 500 g (17½ oz) | |
| Eau tiède | 300 ml / 300 g (1¼ tasses) | |
| Levure de bière sèche | 7 g (2¼ cuil. à café) | Ou 15 g de levure fraîche |
| Sel | 10 g (environ 1¾ cuil. à café) | |
| Huile d'olive extra vierge | 1 cuillère à soupe |
Assaisonnement
Garniture principale
- 200 g de saucisse fraîche de porc (non épicée)
- Un petit chou-fleur
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 150 g de provolone fumé ou de fior di latte
- Huile d'olive extra vierge, sel, poivre noir
Finition
- Persil frais haché grossièrement
- Miel épicé au goût (facultatif)
Procédure
- 1Pâte
Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter la farine petit à petit, puis le sel et l'huile. Pétrir pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser lever pendant au moins 2 heures à température ambiante. La pâte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, envolée dans du film plastique.
- 2Chou-fleur rôti au cumin
Diviser le chou-fleur en petits bouquets, assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et les graines de cumin. Disposer le tout sur une plaque de cuisson et cuire à 200 °C (390 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords des bouquets soient sombres et légèrement croustillants. Le cumin rôti au four libère un arôme chaud et réconfortant.
- 3Saucisse
Retire la saucisse de son boyau et émiettez-la en petits morceaux, presque en miettes. Ne la faites pas cuire à l'avance : elle ira au four crue directement sur la pizza, où elle va bien dorer pendant la cuisson et libérer ses jus sur la pâte.
- 4Préchauffez le four
Monte le four à la température maximale pendant au moins 30 minutes. Si vous avez une pierre réfractaire, placez-la dans le four pendant le préchauffage.
- 5Étirement et garniture
Étalez la pâte avec les mains sur un plan fariné. Versez un filet d'huile sur la base sans tomate, ajoutez la provola fumée en fines tranches, puis le chou-fleur déjà rôti avec le cumin et enfin la saucisse émiettée uniformément répartie. Un dernier filet d'huile sur le tout avant de mettre au four.
- 6Cuisson
Faites cuire 8 à 10 minutes, en vérifiant que la saucisse est bien dorée et que les bords de la pâte sont gonflés et dorés.
- 7Finition
À peine sortie du four, ajoutez quelques feuilles de persil frais grossièrement hachées. Le persil au contact de la pizza chaude se flétrit légèrement et contribue à une odeur verte qui équilibre la richesse de la saucisse et le caractère du cumin. Si vous le souhaitez, versez quelques gouttes de miel épicé sur la saucisse.
Notes techniques
- La saucisse va au four crue : en se roulant directement sur la pizza, il libère ses jus dans la pâte. La cuire d'abord à la poêle est l'une des erreurs les plus courantes et fait perdre tout le jus.
- Le cumin en grains torréfié au four est complètement différent du cumin moulu cru : la chaleur l'ouvre et le transforme. Ne le remplacez pas par du cumin déjà moulu.
- La provola fumée : tient mieux la cuisson par rapport à la mozzarella fraîche et ajoute une note de fumée qui se marie parfaitement avec la saucisse. En alternative, utilisez le fior di latte bien égoutté.
Recette réalisée par Il Circolo del Forno — Avril 2026