Il Circolo del Forno
Una pizza vegetariana di colori mediterranei, pronta in meno di tre ore. La crema di ricotta alla curcuma sostituisce il pomodoro con una base calda e leggermente speziata. Le melanzane grigliate e i peperoni arrostiti si preparano in anticipo e si dispongono in cottura: il risultato è una pizza vivace, equilibrata e senza compromessi sul sapore.
In breve
- Tempo totale: 2–3 ore (10 min impasto · 1–2 h lievitazione · 8–10 min cottura)
- Difficoltà: Facile
- Idratazione: 60%
- Lievitazione: 1–2 ore a temperatura ambiente, lievito di birra secco
- Risultato: base di ricotta alla curcuma, melanzane grigliate, peperoni arrostiti colorati
- Attrezzatura: pietra refrattaria o teglia, forno a 250 °C (480 °F)
Ingredienti
Impasto (per 2 pizze)
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 0 o 00 | 500 g (17½ oz) | |
| Acqua tiepida | 300 ml / 300 g (1¼ cups) | |
| Lievito di birra secco | 7 g (2¼ tsp) | Oppure 15 g di lievito fresco |
| Sale | 10 g (circa 1¾ tsp) | |
| Olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio |
Crema di ricotta alla curcuma
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Ricotta vaccina | 200 g (7 oz) | Ben asciutta |
| Curcuma in polvere | 1 cucchiaino colmo | |
| Olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio | |
| Sale, pepe nero macinato fresco | q.b. |
Condimento
Verdure
- 1 melanzana media
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- Olio extravergine di oliva, sale, origano secco
Finitura
- Foglie di coriandolo fresco (o menta fresca)
- Miele piccante a piacere (facoltativo ma consigliato)
Procedimento
- 1Impasto
Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina poco per volta, poi il sale e l'olio. Impasta per almeno 10 minuti finché l'impasto è liscio ed elastico. Coprilo e lascialo lievitare almeno 2 ore a temperatura ambiente.
- 2Crema di ricotta alla curcuma
Mescola la ricotta, la curcuma, il sale, l'olio e il pepe in una ciotola con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Il colore deve essere giallo intenso e il profumo caldo e leggermente terroso. Tienila da parte.
- 3Verdure grigliate e arrostite
Melanzane: tagliale a fette spesse circa 8 mm, spennellale con olio, salale e grigliale su una piastra ben calda 3 minuti per lato. Devono essere morbide dentro e leggermente abbrustolite fuori.
Peperoni: tagliali a strisce e passali in forno a 200 °C (390 °F) per 20 minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale, oppure grigliali sulla piastra insieme alle melanzane. - 4Scalda il forno
Porta il forno alla massima temperatura disponibile (idealmente 250 °C (480 °F) o più) per almeno 30 minuti. Se hai una pietra refrattaria, mettila in forno mentre si scalda.
- 5Stesura e condimento
Stendi l'impasto con le mani su un piano infarinato, allargandolo con movimenti circolari dal centro verso l'esterno. Distribuisci la crema di ricotta alla curcuma con il dorso di un cucchiaio, lasciando libero il bordo di circa 2 cm. Disponi le fette di melanzana grigliata e le strisce di peperone in modo uniforme. Un filo d'olio su tutto e una spolverata di origano.
- 6Cottura
Inforna per 8–10 minuti, controllando dal basso: la base deve essere dorata e leggermente bruciacchiata nei bordi, la crema di ricotta deve fare qualche piccola bolla in superficie.
- 7Finitura — non saltarla
Appena la pizza esce dal forno, aggiungi le foglie di coriandolo fresco. Se preferisci un sapore più familiare, usa la menta fresca. Se hai il miele piccante, versane qualche goccia a filo sulle melanzane.
Note tecniche
- La ricotta deve essere ben asciutta: se è troppo liquida, appoggiarla su un canovaccio pulito per 30 minuti prima di lavorarla. La crema non deve colare durante la cottura.
- La curcuma non deve cuocere troppo: lo strato di ricotta la protegge dal calore diretto, ma evita di stenderla troppo sottile — potrebbe asciugarsi e diventare granulosa.
- Il contrasto finale è tutto: miele piccante + amarognolo delle melanzane + cremosità della ricotta è il tipo di morso che non ti aspetti. Non saltare questa finitura.
Ricetta a cura de Il Circolo del Forno — Aprile 2026