Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Esiste un confine sottile tra la pizza casalinga di tutti i giorni e quella che ti fa dire "lo mangiavo solo al ristorante". Quel confine è fatto di ingredienti. Burrata, prosciutto crudo, riduzione di balsamico, spezie indiane: cinque idee da provare subito.
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Due filosofie di impasto opposte, entrambe affascinanti: la scrocchiarella romana sottile e croccante al 55% di idratazione, e la versione moderna con l'80% di acqua che regala una leggerezza straordinaria. Impariamo a prepararle entrambe.
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Avete presente chi vi dice di mettere meno acqua nell'impasto perché fuori piove? È uno dei falsi miti più diffusi nella panificazione casalinga. Scopriamo insieme perché l'umidità atmosferica è praticamente ininfluente, e quali sono invece le variabili che contano davvero.
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Il controllo della temperatura è spesso ciò che decide il risultato finale, molto più della ricetta stessa. Scoprite come gestire il calore della planetaria domestica e quando usare acqua e farina fredde.
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