Cinq ingrédients de luxe à ajouter sur votre pizza dès ce week-end

Il existe une frontière subtile entre la pizza maison quotidienne et celle qui vous fait dire "mais je ne la mangeais qu'au restaurant". Cette frontière n’est pas faite d’équipements spéciaux, de farines introuvables ou de techniques de pizzaiolo professionnel. Elle est faite d'ingrédients. De choix précis, conscients, inspirés de cuisines lointaines ou proches. Cette année, à travers le monde, les pizzaiolos les plus créatifs et les cuisines les plus attentives regardent au-delà du répertoire habituel et apportent sur la pizza des ingrédients qui, jusqu'à récemment, semblaient destinés à d'autres plats. La burrata, le jambon cru, la réduction de vinaigre balsamique, les épices de la cuisine indienne. Des ingrédients qui peuvent sembler lointains, mais qui, une fois essayés sur la pizza, vous sembleront les choses les plus naturelles du monde.

Dans ce numéro, je vous propose cinq idées que vous pouvez appliquer immédiatement, dans votre four à domicile, avec des ingrédients que vous trouverez au supermarché ou au marché. Il n’est pas nécessaire d’être un expert. Il suffit juste d’un peu de curiosité et d’envie d’aller au-delà de l’ordinaire.

La burrata : quand la crémeux devient protagoniste

Si vous n'avez pas encore essayé la burrata sur la pizza, vous passez à côté de quelque chose d'extraordinaire. Nous ne parlons pas de la mozzarella normale, celle que vous connaissez et que vous avez toujours utilisée. La burrata, c'est autre chose. À l'extérieur, elle a la texture de la mozzarella, mais à l'intérieur, elle cache un cœur doux de crème et de stracciatella qui fond à peine au toucher. Ce cœur, sur la pizza chaude juste sortie du four, crée une crème naturelle qui enveloppe chaque bouchée.

Le secret est de ne pas la cuire. La burrata ne doit pas être mise au four. Elle doit être ajoutée sur la pizza lorsque celle-ci est déjà prête, encore fumante, coupée en deux ou laissée entière au centre. La chaleur résiduelle de la pizza fait le reste : elle fond légèrement, la rend encore plus douce, l'intègre avec les autres saveurs sans l'effacer.

Essayez cette combinaison : une base blanche sans tomate, des courgettes grillées et un filet d'huile aromatisée à l'ail. Sortez la pizza du four, attendez trente secondes, puis placez la burrata au centre et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Coupez et servez immédiatement. La crème qui coule sur la pâte croustillante est une de ces expériences qu'on n'oublie pas facilement.

Si vous voulez quelque chose de plus prononcé, associez la burrata à une sauce de tomates cerises confites faites au four avec de l'huile, de l'origan et une pincée de sel. Cette tomate concentrée et douce s’allie très bien avec la douceur lactée de la burrata.

Le jambon cru : le roi des garnitures ajoutées à la fin de la cuisson

Il y a une raison pour laquelle le jambon cru sur la pizza est toujours ajouté après la cuisson et non avant. Ce n’est pas une question de paresse ou de tradition pour la tradition. C'est une question de respect pour un ingrédient qui, avec la chaleur du four, perdrait tout : le parfum délicat, la texture soyeuse, la complexité de saveur construite en mois d'affinage.

Le jambon cru doit être posé sur la pizza juste après sa sortie du four. Ces tranches fines, au contact de la surface chaude