Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Dal 55% all'80% di idratazione: guida completa agli impasti per pizza in casa. Metodi, farine, pieghe e staglio con tabella pratica per ogni stile.
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Come preparare la biga, gestire temperatura e tempo di maturazione e integrarla nell'impasto finale. Con tabella pratica e link agli articoli del cluster.
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Dalla sfogliatura dei croissant francesi alla pizza sfogliata foggiana: scopriamo la tecnica degli strati alternati di pasta e grasso, le sue radici nel Meridione italiano e una ricetta casalinga ai formaggi — scamorza affumicata, parmigiano e pecorino — da replicare a casa con risultato da forno professionale.
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Forni connessi, IoT e intelligenza artificiale stanno rivoluzionando le panetterie nel 2026. Come le stesse logiche — dalla gestione del vapore ai preset di cottura — possono migliorare il pane e la pizza fatti in casa.
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