Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Forni connessi, IoT e intelligenza artificiale stanno rivoluzionando le panetterie nel 2026. Come le stesse logiche — dalla gestione del vapore ai preset di cottura — possono migliorare il pane e la pizza fatti in casa.
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Quante volte vi è capitato di pensare che solo il forno a legna possa fare una pizza davvero buona? La scienza racconta una storia diversa. Un viaggio tra conduzione, convezione e irraggiamento per capire cosa succede davvero dentro un forno — e come migliorare la pizza nel vostro forno di casa.
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Avete presente chi vi dice di mettere meno acqua nell'impasto perché fuori piove? È uno dei falsi miti più diffusi nella panificazione casalinga. Scopriamo insieme perché l'umidità atmosferica è praticamente ininfluente, e quali sono invece le variabili che contano davvero.
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Il controllo della temperatura è spesso ciò che decide il risultato finale, molto più della ricetta stessa. Scoprite come gestire il calore della planetaria domestica e quando usare acqua e farina fredde.
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