Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
C'è un profumo che non mente mai: quello del pane caldo che esce dal forno. E se quel profumo appartiene a una pizza fatta con il lievito madre, stiamo parlando di un rito antico che unisce chi cucina a chi mangia.
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La pizza nel 2026 non è più solo tonda. Dal taglio alla Detroit con i bordi di formaggio bruciacchiato al taglio da taverna in quadratini, dai formaggi con miele piccante alla nduja che si scioglie: ecco come portare in cucina le tendenze che stanno conquistando i professionisti.
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Quante volte vi è capitato di pensare che solo il forno a legna possa fare una pizza davvero buona? La scienza racconta una storia diversa. Un viaggio tra conduzione, convezione e irraggiamento per capire cosa succede davvero dentro un forno — e come migliorare la pizza nel vostro forno di casa.
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Il 2026 è diventato l'anno della pizza piccante. Il miele piccante sgocciola sui bordi dorati, la nduja si scioglie con la mozzarella, i fichi creano contrasti sorprendenti. Una tendenza che ha radici profonde nelle cucine del Sud Italia e che quest'anno ha conquistato tutti.
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