Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Con una planetaria casalinga si può ottenere un impasto che sorprende davvero. La differenza la fa la tecnica, non il macchinario: ingredienti freddi, riposo strategico e pieghe al momento giusto.
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Dall'acqua all'impasto perfetto: tutto quello che devi sapere per lavorare con idratazioni elevate e ottenere una pizza da pizzeria direttamente a casa tua. Tecniche, ricette, errori da evitare.
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Nel 2026 i pizzaioli professionisti scelgono di togliere, non di aggiungere. Pochi ingredienti, scelti bene, al posto giusto: la filosofia del topping minimalista e come applicarla in casa.
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C'è un profumo che non mente mai: quello del pane caldo che esce dal forno. E se quel profumo appartiene a una pizza fatta con il lievito madre, stiamo parlando di un rito antico che unisce chi cucina a chi mangia.
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