Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
La biga e l'autolisi sono due alleati preziosi per chi vuole fare il pane e la pizza in casa. Non richiedono attrezzature speciali, solo pazienza e rispetto dei tempi naturali della farina.
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Fare la pizza non è solo seguire una ricetta: è un atto d'amore che richiede pazienza e razionalità. Dal metodo diretto allo staglio, vi guido dentro il mio laboratorio ideale.
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Il vero segreto della pizza non è la marca della farina, ma il rapporto tra acqua e farina. L'idratazione non cambia solo la morbidezza del panetto: stravolge il modo in cui il calore lavora nel vostro forno di casa.
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Preparare il pane non significa soltanto mescolare farina e acqua. Significa osservare una materia viva che cambia nel tempo, prende struttura, sviluppa profumi e risponde a ogni scelta fatta durante il lavoro.
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