Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Forse non ci hai mai pensato in questi termini, ma quel barattolo che tieni in frigorifero, quello che nutri ogni settimana con un cucchiaio di farina e un po' d'acqua, contiene un universo. Un universo fatto di microrganismi che non esistono in quella precisa combinazione da nessun'altra parte sul pianeta.
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Immagina di impastare come fai ogni settimana: la farina, l'acqua, il tuo lievito madre tenuto vivo con cura nel barattolo in frigorifero. Sembra un gesto semplice, quasi routinario. Eppure, dentro quella massa morbida sta accadendo qualcosa di molto più complesso e meraviglioso di quanto si credesse fino a poco tempo fa.
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Dal peperoncino calabrese agli impasti lunghi: come leggere le tendenze della pizza professionale del 2026 con una mentalità casalinga, ma ambiziosa. Cinque principi tecnici per avvicinarsi al livello dei professionisti senza perdere il proprio contesto domestico.
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C'è un ingrediente che i pizzaioli di una certa generazione conoscono bene e che i laboratori più attenti stanno silenziosamente riportando sul banco. Si chiama strutto, e nel 2026 è tornato protagonista.
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