Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Dall'acqua all'impasto perfetto: tutto quello che devi sapere per lavorare con idratazioni elevate e ottenere una pizza da pizzeria direttamente a casa tua. Tecniche, ricette, errori da evitare.
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Forni connessi, IoT e intelligenza artificiale stanno rivoluzionando le panetterie nel 2026. Come le stesse logiche — dalla gestione del vapore ai preset di cottura — possono migliorare il pane e la pizza fatti in casa.
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La fermentazione del lievito madre non fa solo crescere l'impasto: l'acidità attiva enzimi del grano che trasformano gli arabinoxilani, influenzando texture, aroma e valore nutrizionale del pane.
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Nel 2026 i pizzaioli professionisti scelgono di togliere, non di aggiungere. Pochi ingredienti, scelti bene, al posto giusto: la filosofia del topping minimalista e come applicarla in casa.
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