Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
La fermentazione del lievito madre non fa solo crescere l'impasto: l'acidità attiva enzimi del grano che trasformano gli arabinoxilani, influenzando texture, aroma e valore nutrizionale del pane.
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Nel 2026 i pizzaioli professionisti scelgono di togliere, non di aggiungere. Pochi ingredienti, scelti bene, al posto giusto: la filosofia del topping minimalista e come applicarla in casa.
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C'è un profumo che non mente mai: quello del pane caldo che esce dal forno. E se quel profumo appartiene a una pizza fatta con il lievito madre, stiamo parlando di un rito antico che unisce chi cucina a chi mangia.
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La pizza nel 2026 non è più solo tonda. Dal taglio alla Detroit con i bordi di formaggio bruciacchiato al taglio da taverna in quadratini, dai formaggi con miele piccante alla nduja che si scioglie: ecco come portare in cucina le tendenze che stanno conquistando i professionisti.
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