Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Un viaggio nel laboratorio di un panettiere artigiano: lievito madre solido, farina con carattere, 80% di idratazione, lievitazione in freddo e cottura con vapore. La tecnica vera, senza complicazioni inutili.
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Preparare il pane non significa soltanto mescolare farina e acqua. Significa osservare una materia viva che cambia nel tempo, prende struttura, sviluppa profumi e risponde a ogni scelta fatta durante il lavoro.
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C'è qualcosa di strano e bellissimo che sta succedendo nelle cucine di tutto il mondo. Dopo anni in cui sembrava che la fretta avesse vinto su tutto, le persone stanno riscoprendo il piacere di aspettare. Stanno tornando a mescolare farina e acqua a mano, a sentire l'impasto sotto le dita.
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Forse non ci hai mai pensato in questi termini, ma quel barattolo che tieni in frigorifero, quello che nutri ogni settimana con un cucchiaio di farina e un po' d'acqua, contiene un universo. Un universo fatto di microrganismi che non esistono in quella precisa combinazione da nessun'altra parte sul pianeta.
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