Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Il lievito è il protagonista invisibile di ogni impasto. Capire le sue forme, i suoi meccanismi e le variabili che lo governano — temperatura, tempo, quantità — è il fondamento della panificazione e della pizza artigianale.
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Un viaggio nel laboratorio di un panettiere artigiano: lievito madre solido, farina con carattere, 80% di idratazione, lievitazione in freddo e cottura con vapore. La tecnica vera, senza complicazioni inutili.
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Preparare il pane non significa soltanto mescolare farina e acqua. Significa osservare una materia viva che cambia nel tempo, prende struttura, sviluppa profumi e risponde a ogni scelta fatta durante il lavoro.
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C'è qualcosa di strano e bellissimo che sta succedendo nelle cucine di tutto il mondo. Dopo anni in cui sembrava che la fretta avesse vinto su tutto, le persone stanno riscoprendo il piacere di aspettare. Stanno tornando a mescolare farina e acqua a mano, a sentire l'impasto sotto le dita.
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