Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Il lievito è il protagonista invisibile di ogni impasto. Capire le sue forme, i suoi meccanismi e le variabili che lo governano — temperatura, tempo, quantità — è il fondamento della panificazione e della pizza artigianale.
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Come mantenere il lievito madre in casa, fare il rinfresco, capire quando è al picco e usarlo nella pizza e nel pane. Con tabella di gestione e link al cluster.
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Un viaggio nel laboratorio di un panettiere artigiano: lievito madre solido, farina con carattere, 80% di idratazione, lievitazione in freddo e cottura con vapore. La tecnica vera, senza complicazioni inutili.
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Preparare il pane non significa soltanto mescolare farina e acqua. Significa osservare una materia viva che cambia nel tempo, prende struttura, sviluppa profumi e risponde a ogni scelta fatta durante il lavoro.
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