Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación, con explicaciones aplicables en el horno de casa.
Desde la laminado de los croissants franceses hasta la pizza sfogliada de Foggia: descubramos la técnica de los capas alternos de masa y grasa, sus raíces en el sur de Italia y una receta casera de quesos — scamorza ahumada, parmesano y pecorino — para replicar en casa con un resultado de horno profesional.
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Un viaje al taller de un panadero artesanal: masa madre sólida, harina con carácter, 80% de hidratación, fermentación en frío y cocción al vapor. La técnica verdadera, sin complicaciones innecesarias.
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Con una amasadora casera se puede conseguir una masa realmente sorprendente. La clave está en la técnica, no en la máquina: ingredientes fríos, descanso estratégico y pliegues en el momento correcto.
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Desde el agua hasta la masa perfecta: todo lo que necesitas saber para trabajar con altas hidrataciones y lograr una pizza de pizzería en casa. Técnicas, recetas y errores a evitar.
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