Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación, con explicaciones aplicables en el horno de casa.
Dos filosofías de masa opuestas, ambas fascinantes: la scrocchiarella romana delgada y crujiente al 55% de hidratación, y la versión moderna con 80% de agua que ofrece una ligereza extraordinaria. Aprendamos a prepararlas ambas.
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¿Alguna vez te han dicho que debes poner menos agua en la masa porque está lloviendo afuera? Este es uno de los mitos más comunes en la panadería casera. Vamos a descubrir por qué la humedad atmosférica es prácticamente irrelevante y qué variables son realmente importantes.
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El control de la temperatura suele ser lo que decide el resultado final, mucho más que la receta en sí. Descubre cómo manejar el calor de la planetaria doméstica y cuándo usar agua y harina frías.
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La biga y la autolisis son dos aliados valiosos para quienes quieren hacer pan y pizza en casa. No requieren equipos especiales, solo paciencia y respeto por los tiempos naturales de la harina.
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