Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación, con explicaciones aplicables en el horno de casa.
Los hornos conectados, IoT e inteligencia artificial están revolucionando las panaderías en 2026. Comprender lo que ocurre en estas panaderías avanzadas puede ayudar a los panaderos caseros a mejorar sus resultados.
Leer el artículo →
La fermentación del fermento madre no solo hace que la masa suba, también activa enzimas del trigo que transforman los arabinoxilanos, afectando la textura, aroma y valor nutricional del pan.
Leer el artículo →
En 2026, los pizzaiolos profesionales optan por quitar en lugar de añadir. Pocos ingredientes, bien seleccionados, en el lugar adecuado: la filosofía del topping minimalista y cómo aplicarla en casa.
Leer el artículo →
Hay un aroma que nunca miente: el del pan caliente saliendo del horno. Si ese aroma pertenece a una pizza hecha con masa madre, estamos hablando de un antiguo ritual que une a quienes cocinan y quienes comen.
Leer el artículo →
Il Circolo del Forno