Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación italiana.
Un viaje al taller de un panadero artesanal: masa madre sólida, harina con carácter, 80% de hidratación, fermentación en frío y cocción al vapor. La técnica verdadera, sin complicaciones innecesarias.
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Con una amasadora casera se puede conseguir una masa realmente sorprendente. La clave está en la técnica, no en la máquina: ingredientes fríos, descanso estratégico y pliegues en el momento correcto.
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Desde el agua hasta la masa perfecta: todo lo que necesitas saber para trabajar con altas hidrataciones y lograr una pizza de pizzería en casa. Técnicas, recetas y errores a evitar.
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Los hornos conectados, IoT e inteligencia artificial están revolucionando las panaderías en 2026. Comprender lo que ocurre en estas panaderías avanzadas puede ayudar a los panaderos caseros a mejorar sus resultados.
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