Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et les techniques de boulangerie italienne.
Il existe une frontière subtile entre la pizza maison quotidienne et celle qui vous fait dire "je ne la mangeais qu'au restaurant". Cette frontière est faite d'ingrédients. Burrata, jambon cru, réduction de balsamique, épices indiennes : cinq idées à essayer immédiatement.
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Deux philosophies de pâte opposées, toutes deux fascinantes : la scrocchiarella romaine fine et croustillante à 55 % d'hydratation, et la version moderne avec 80 % d'eau qui offre une légèreté extraordinaire. Apprenons à les préparer toutes les deux.
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Vous savez, ceux qui vous disent de mettre moins d'eau dans la pâte parce qu'il pleut dehors ? C'est l'un des mythes les plus répandus dans la boulangerie maison. Découvrons ensemble pourquoi l'humidité atmosphérique est pratiquement sans influence et quelles sont les vraies variables qui comptent.
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Le contrôle de la température est souvent ce qui détermine le résultat final, bien plus que la recette elle-même. Découvrez comment gérer la chaleur de votre robot pâtissier domestique et quand utiliser de l'eau et de la farine froides.
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