Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et la technique, avec des explications applicables au four domestique.
Il y a un moment, dans la fabrication du pain et de la pizza, où tout dépend de quelque chose d'invisible. Cela dépend d'organismes microscopiques qui transforment un simple mélange de farine et d'eau en quelque chose de vivant. Comprendre la levure est l'un des investissements les plus utiles qu'un boulanger ou un pizzaiolo puisse faire.
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De 55 % à 85 % d'hydratation : guide complet des pâtes pour pizza à la maison. Méthodes, farines, pliages et division avec un tableau pratique pour chaque style.
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Comment entretenir un levain à la maison, le rafraîchir, reconnaître son pic et l'utiliser pour la pizza et le pain. Comprend un tableau de gestion et des conseils pratiques.
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Comment préparer la biga, gérer la température et le temps de maturation, et l'intégrer à la pâte finale. Avec tableau pratique et liens vers les articles du cluster pour approfondir.
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