Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et les techniques de boulangerie italienne.
Il y a un moment, dans la fabrication du pain et de la pizza, où tout dépend de quelque chose d'invisible. Cela dépend d'organismes microscopiques qui transforment un simple mélange de farine et d'eau en quelque chose de vivant. Comprendre la levure est l'un des investissements les plus utiles qu'un boulanger ou un pizzaiolo puisse faire.
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De la feuilletage des croissants français à la pizza feuilletée de Foggia : découvrons la technique des couches alternées de pâte et de gras, ses racines dans le Sud de l'Italie et une recette maison aux fromages — scamorza fumée, parmesan et pecorino — à réaliser chez soi pour un résultat professionnel.
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Un voyage dans l'atelier d'un boulanger artisanal : levain solide, farine de caractère, 80 % d'hydratation, fermentation à froid et cuisson à la vapeur. Une vraie technique, sans complications inutiles.
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Avec un robot pâtissier domestique, il est possible d'obtenir une pâte qui surprend vraiment. La technique fait toute la différence, et non le matériel : ingrédients froids, repos stratégique et pliages au bon moment.
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