Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et les techniques de boulangerie italienne.
La fermentation du levain ne se contente pas de faire lever la pâte : l'acidité active des enzymes du blé qui transforment les arabinoxylanes, influençant la texture, l'arôme et la valeur nutritionnelle du pain.
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En 2026, les pizzaiolos professionnels choisissent de retirer plutôt que d'ajouter. Quelques ingrédients bien choisis, au bon endroit : la philosophie de la garniture minimaliste et comment l'appliquer chez soi.
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Il y a un parfum qui ne ment jamais : celui du pain frais sortant du four. Une pizza faite avec du levain est bien plus qu'un simple repas, c'est un acte d'amour qui demande du temps et de l'attention.
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La pizza en 2026 n'est plus seulement ronde. Du style Detroit avec des bords de fromage croustillant au style taverne en carrés, découvrez comment apporter les tendances qui séduisent les professionnels dans votre cuisine.
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