Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et les techniques de boulangerie italienne.
De l'eau à la pâte parfaite : tout ce que vous devez savoir pour travailler avec des hydratations élevées et obtenir une pizza de pizzeria chez vous. Techniques, recettes, erreurs à éviter.
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Les fours connectés, l'IoT et l'intelligence artificielle révolutionnent les boulangeries en 2026. Comprendre les principes derrière ces technologies peut aider à améliorer le pain et la pizza faits maison.
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La fermentation du levain ne se contente pas de faire lever la pâte : l'acidité active des enzymes du blé qui transforment les arabinoxylanes, influençant la texture, l'arôme et la valeur nutritionnelle du pain.
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En 2026, les pizzaiolos professionnels choisissent de retirer plutôt que d'ajouter. Quelques ingrédients bien choisis, au bon endroit : la philosophie de la garniture minimaliste et comment l'appliquer chez soi.
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