Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et les techniques de boulangerie italienne.
Peut-être n'y avez-vous jamais pensé de cette façon, mais ce pot que vous gardez au réfrigérateur, celui que vous nourrissez chaque semaine avec une cuillère de farine et un peu d'eau, contient un univers. Un univers peuplé de micro-organismes qui n'existent dans cette combinaison précise nulle part ailleurs sur la planète.
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Imaginez pétrir comme vous le faites chaque semaine : la farine, l'eau, votre levain soigneusement entretenu dans un bocal au réfrigérateur. C'est un geste simple, presque routinier, mais à l'intérieur de cette pâte souple, quelque chose de beaucoup plus complexe et merveilleux se produit.
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Du piment calabrais aux pâtes longues : découvrez comment interpréter les tendances de la pizza professionnelle de 2026 avec une approche ambitieuse à domicile. Cinq principes techniques pour s'approcher du niveau des professionnels sans perdre le confort de sa cuisine.
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Il existe un ingrédient que les pizzaiolos d'une certaine génération connaissent bien et que les ateliers les plus attentifs remettent discrètement sur leur plan de travail. Il s'appelle saindoux, et en 2026 il est redevenu la star.
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