Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et les techniques de boulangerie italienne.
Imaginez ouvrir le four et sentir se répandre dans la cuisine un parfum riche, domestique et ancien : celui d'un pain bien cuit ou d'une pizza fraîchement sortie du four. Dans les deux cas, le charme vient du même geste originel, celui d'une pâte qui prend vie, grandit et change.
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Il se passe quelque chose d'étrange et de beau dans les cuisines du monde entier. Après des années où la rapide semblait avoir gagné sur tout, les gens redécouvrent le plaisir d'attendre et de travailler la pâte à la main.
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Peut-être n'y avez-vous jamais pensé de cette façon, mais ce pot que vous gardez au réfrigérateur, celui que vous nourrissez chaque semaine avec une cuillère de farine et un peu d'eau, contient un univers. Un univers peuplé de micro-organismes qui n'existent dans cette combinaison précise nulle part ailleurs sur la planète.
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Imaginez pétrir comme vous le faites chaque semaine : la farine, l'eau, votre levain soigneusement entretenu dans un bocal au réfrigérateur. C'est un geste simple, presque routinier, mais à l'intérieur de cette pâte souple, quelque chose de beaucoup plus complexe et merveilleux se produit.
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