Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et les techniques de boulangerie italienne.
La biga et l'autolyse sont deux alliés précieux pour ceux qui souhaitent faire du pain et de la pizza à la maison. Ces techniques ne nécessitent pas d'équipements spéciaux, seulement de la patience et le respect des temps naturels de la farine.
Lire l'article →
Faire de la pizza n'est pas seulement suivre une recette : c'est un acte d'amour qui exige patience et rationalité. Je vous emmène dans mon laboratoire idéal pour explorer ce parcours magique.
Lire l'article →
Le vrai secret de la pizza n'est pas la marque de la farine, mais le rapport entre eau et farine. L'hydratation influence non seulement la douceur de la pâte, mais transforme aussi la manière dont la chaleur fonctionne dans votre four.
Lire l'article →
Préparer du pain ne se limite pas à mélanger farine et eau. Cela implique d'observer une matière vivante qui évolue avec le temps, développe des arômes et répond aux choix effectués durant le travail.
Lire l'article →
Il Circolo del Forno