Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et les techniques de boulangerie italienne.
Il y a un parfum qui ne ment jamais : celui du pain frais sortant du four. Une pizza faite avec du levain est bien plus qu'un simple repas, c'est un acte d'amour qui demande du temps et de l'attention.
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La pizza en 2026 n'est plus seulement ronde. Du style Detroit avec des bords de fromage croustillant au style taverne en carrés, découvrez comment apporter les tendances qui séduisent les professionnels dans votre cuisine.
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Combien de fois avez-vous pensé que seul le four à bois pouvait faire une pizza vraiment bonne ? La science raconte une histoire différente. Un voyage à travers la conduction, la convection et le rayonnement pour comprendre ce qui se passe vraiment à l'intérieur d'un four — et comment améliorer la pizza dans votre four domestique.
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2026 est devenu l'année de la pizza épicée. Le miel épicé coule sur les bords dorés, la nduja fond avec la mozzarella, les figues créent des contrastes surprenants. Une tendance qui a des racines profondes dans les cuisines du Sud de l'Italie et qui a captivé tout le monde cette année.
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