Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et les techniques de boulangerie italienne.
Combien de fois avez-vous pensé que seul le four à bois pouvait faire une pizza vraiment bonne ? La science raconte une histoire différente. Un voyage à travers la conduction, la convection et le rayonnement pour comprendre ce qui se passe vraiment à l'intérieur d'un four — et comment améliorer la pizza dans votre four domestique.
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2026 est devenu l'année de la pizza épicée. Le miel épicé coule sur les bords dorés, la nduja fond avec la mozzarella, les figues créent des contrastes surprenants. Une tendance qui a des racines profondes dans les cuisines du Sud de l'Italie et qui a captivé tout le monde cette année.
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Il existe une frontière subtile entre la pizza maison quotidienne et celle qui vous fait dire "je ne la mangeais qu'au restaurant". Cette frontière est faite d'ingrédients. Burrata, jambon cru, réduction de balsamique, épices indiennes : cinq idées à essayer immédiatement.
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Deux philosophies de pâte opposées, toutes deux fascinantes : la scrocchiarella romaine fine et croustillante à 55 % d'hydratation, et la version moderne avec 80 % d'eau qui offre une légèreté extraordinaire. Apprenons à les préparer toutes les deux.
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