Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et la technique, avec des explications applicables au four domestique.
De la feuilletage des croissants français à la pizza feuilletée de Foggia : découvrons la technique des couches alternées de pâte et de gras, ses racines dans le Sud de l'Italie et une recette maison aux fromages — scamorza fumée, parmesan et pecorino — à réaliser chez soi pour un résultat professionnel.
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Un voyage dans l'atelier d'un boulanger artisanal : levain solide, farine de caractère, 80 % d'hydratation, fermentation à froid et cuisson à la vapeur. Une vraie technique, sans complications inutiles.
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Avec un robot pâtissier domestique, il est possible d'obtenir une pâte qui surprend vraiment. La technique fait toute la différence, et non le matériel : ingrédients froids, repos stratégique et pliages au bon moment.
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De l'eau à la pâte parfaite : tout ce que vous devez savoir pour travailler avec des hydratations élevées et obtenir une pizza de pizzeria chez vous. Techniques, recettes, erreurs à éviter.
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