Il Circolo del Forno
Articles hebdomadaires sur la pizza, le pain au levain, la pâtisserie et la technique, avec des explications applicables au four domestique.
Deux philosophies de pâte opposées, toutes deux fascinantes : la scrocchiarella romaine fine et croustillante à 55 % d'hydratation, et la version moderne avec 80 % d'eau qui offre une légèreté extraordinaire. Apprenons à les préparer toutes les deux.
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Vous savez, ceux qui vous disent de mettre moins d'eau dans la pâte parce qu'il pleut dehors ? C'est l'un des mythes les plus répandus dans la boulangerie maison. Découvrons ensemble pourquoi l'humidité atmosphérique est pratiquement sans influence et quelles sont les vraies variables qui comptent.
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Le contrôle de la température est souvent ce qui détermine le résultat final, bien plus que la recette elle-même. Découvrez comment gérer la chaleur de votre robot pâtissier domestique et quand utiliser de l'eau et de la farine froides.
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La biga et l'autolyse sont deux alliés précieux pour ceux qui souhaitent faire du pain et de la pizza à la maison. Ces techniques ne nécessitent pas d'équipements spéciaux, seulement de la patience et le respect des temps naturels de la farine.
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