Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación italiana.
¿Alguna vez te han dicho que debes poner menos agua en la masa porque está lloviendo afuera? Este es uno de los mitos más comunes en la panadería casera. Vamos a descubrir por qué la humedad atmosférica es prácticamente irrelevante y qué variables son realmente importantes.
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El control de la temperatura suele ser lo que decide el resultado final, mucho más que la receta en sí. Descubre cómo manejar el calor de la planetaria doméstica y cuándo usar agua y harina frías.
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La biga y la autolisis son dos aliados valiosos para quienes quieren hacer pan y pizza en casa. No requieren equipos especiales, solo paciencia y respeto por los tiempos naturales de la harina.
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Hacer pizza no es solo seguir una receta: es un acto de amor que requiere paciencia y racionalidad. Desde el método directo hasta la división, te guiaré en mi laboratorio ideal.
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