Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación italiana.
Imagina abrir el horno y sentir cómo se extiende en la cocina un aroma pleno y antiguo: el de un pan bien horneado o una pizza recién salida del horno. En ambos casos, el encanto proviene del mismo gesto primordial, el de una masa que cobra vida, crece y cambia.
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Hay algo extraño y hermoso sucediendo en las cocinas de todo el mundo. Después de años en que parecía que la prisa había ganado, las personas están redescubriendo el placer de esperar. Están volviendo a mezclar harina y agua a mano, sintiendo la masa bajo sus dedos.
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Tal vez nunca lo hayas pensado así, pero ese frasco que tienes en el refrigerador, al que alimentas cada semana con una cucharada de harina y un poco de agua, contiene un universo. Un universo hecho de microorganismos que no existen en esa combinación precisa en ningún otro lugar del planeta.
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Imagina que amasas como lo haces cada semana: la harina, el agua, tu masa madre cuidadosamente mantenida en un frasco en el refrigerador. Aunque parece un acto simple, en esa masa suave está ocurriendo algo mucho más complejo y maravilloso de lo que se creía hasta hace poco.
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