Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación italiana.
Tal vez nunca lo hayas pensado así, pero ese frasco que tienes en el refrigerador, al que alimentas cada semana con una cucharada de harina y un poco de agua, contiene un universo. Un universo hecho de microorganismos que no existen en esa combinación precisa en ningún otro lugar del planeta.
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Imagina que amasas como lo haces cada semana: la harina, el agua, tu masa madre cuidadosamente mantenida en un frasco en el refrigerador. Aunque parece un acto simple, en esa masa suave está ocurriendo algo mucho más complejo y maravilloso de lo que se creía hasta hace poco.
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Desde el pimiento calabrés hasta las masas fermentadas: cómo leer las tendencias de la pizza profesional de 2026 con una mentalidad casera, pero ambiciosa. Cinco principios técnicos para acercarse al nivel de los profesionales sin perder el contexto doméstico.
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Hay un ingrediente que los pizzeros de cierta generación conocen bien y que los obradores más atentos están devolviendo silenciosamente al banco de trabajo. Se llama strutto, y en 2026 ha vuelto a ser protagonista.
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