Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación italiana.
Desde el agua hasta la masa perfecta: todo lo que necesitas saber para trabajar con altas hidrataciones y lograr una pizza de pizzería en casa. Técnicas, recetas y errores a evitar.
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Los hornos conectados, IoT e inteligencia artificial están revolucionando las panaderías en 2026. Comprender lo que ocurre en estas panaderías avanzadas puede ayudar a los panaderos caseros a mejorar sus resultados.
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La fermentación del fermento madre no solo hace que la masa suba, también activa enzimas del trigo que transforman los arabinoxilanos, afectando la textura, aroma y valor nutricional del pan.
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En 2026, los pizzaiolos profesionales optan por quitar en lugar de añadir. Pocos ingredientes, bien seleccionados, en el lugar adecuado: la filosofía del topping minimalista y cómo aplicarla en casa.
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