Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación italiana.
La fermentación del fermento madre no solo hace que la masa suba, también activa enzimas del trigo que transforman los arabinoxilanos, afectando la textura, aroma y valor nutricional del pan.
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En 2026, los pizzaiolos profesionales optan por quitar en lugar de añadir. Pocos ingredientes, bien seleccionados, en el lugar adecuado: la filosofía del topping minimalista y cómo aplicarla en casa.
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Hay un aroma que nunca miente: el del pan caliente saliendo del horno. Si ese aroma pertenece a una pizza hecha con masa madre, estamos hablando de un antiguo ritual que une a quienes cocinan y quienes comen.
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La pizza en 2026 ya no es solo redonda. Desde el estilo Detroit con su corteza de queso dorado hasta el corte de taberna en cuadrados, aquí te mostramos cómo llevar las tendencias de los profesionales a tu cocina.
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