Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación italiana.
Hay un aroma que nunca miente: el del pan caliente saliendo del horno. Si ese aroma pertenece a una pizza hecha con masa madre, estamos hablando de un antiguo ritual que une a quienes cocinan y quienes comen.
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La pizza en 2026 ya no es solo redonda. Desde el estilo Detroit con su corteza de queso dorado hasta el corte de taberna en cuadrados, aquí te mostramos cómo llevar las tendencias de los profesionales a tu cocina.
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¿Cuántas veces has pensado que solo un horno de leña puede hacer una pizza realmente buena? La ciencia narra una historia diferente. Un viaje a través de la conducción, convección y radiación para entender qué sucede realmente dentro de un horno y cómo mejorar la pizza en tu horno doméstico.
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El 2026 se ha convertido en el año de la pizza picante. La miel picante gotea sobre los bordes dorados, la nduja se derrite con la mozzarella y los higos crean sorprendentes contrastes. Una tendencia con profundas raíces en las cocinas del sur de Italia que este año ha conquistado a todos.
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