Il Circolo del Forno
Artículos semanales sobre pizza, pan de masa madre, pastelería y técnica de panificación italiana.
¿Cuántas veces has pensado que solo un horno de leña puede hacer una pizza realmente buena? La ciencia narra una historia diferente. Un viaje a través de la conducción, convección y radiación para entender qué sucede realmente dentro de un horno y cómo mejorar la pizza en tu horno doméstico.
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El 2026 se ha convertido en el año de la pizza picante. La miel picante gotea sobre los bordes dorados, la nduja se derrite con la mozzarella y los higos crean sorprendentes contrastes. Una tendencia con profundas raíces en las cocinas del sur de Italia que este año ha conquistado a todos.
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Existe una delgada línea entre la pizza casera cotidiana y aquella que te hace decir 'solo la comía en el restaurante'. Esa línea está hecha de ingredientes. Burrata, jamón crudo, reducción de balsámico, especias indias: cinco ideas para probar de inmediato.
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Dos filosofías de masa opuestas, ambas fascinantes: la scrocchiarella romana delgada y crujiente al 55% de hidratación, y la versión moderna con 80% de agua que ofrece una ligereza extraordinaria. Aprendamos a prepararlas ambas.
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