Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Due filosofie di impasto opposte, entrambe affascinanti: la scrocchiarella romana sottile e croccante al 55% di idratazione, e la versione moderna con l'80% di acqua che regala una leggerezza straordinaria. Impariamo a prepararle entrambe.
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Avete presente chi vi dice di mettere meno acqua nell'impasto perché fuori piove? È uno dei falsi miti più diffusi nella panificazione casalinga. Scopriamo insieme perché l'umidità atmosferica è praticamente ininfluente, e quali sono invece le variabili che contano davvero.
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Il controllo della temperatura è spesso ciò che decide il risultato finale, molto più della ricetta stessa. Scoprite come gestire il calore della planetaria domestica e quando usare acqua e farina fredde.
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La biga e l'autolisi sono due alleati preziosi per chi vuole fare il pane e la pizza in casa. Non richiedono attrezzature speciali, solo pazienza e rispetto dei tempi naturali della farina.
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