Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
La pizza nel 2026 non è più solo tonda. Dal taglio alla Detroit con i bordi di formaggio bruciacchiato al taglio da taverna in quadratini, dai formaggi con miele piccante alla nduja che si scioglie: ecco come portare in cucina le tendenze che stanno conquistando i professionisti.
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Il 2026 è diventato l'anno della pizza piccante. Il miele piccante sgocciola sui bordi dorati, la nduja si scioglie con la mozzarella, i fichi creano contrasti sorprendenti. Una tendenza che ha radici profonde nelle cucine del Sud Italia e che quest'anno ha conquistato tutti.
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Esiste un confine sottile tra la pizza casalinga di tutti i giorni e quella che ti fa dire "lo mangiavo solo al ristorante". Quel confine è fatto di ingredienti. Burrata, prosciutto crudo, riduzione di balsamico, spezie indiane: cinque idee da provare subito.
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Due filosofie di impasto opposte, entrambe affascinanti: la scrocchiarella romana sottile e croccante al 55% di idratazione, e la versione moderna con l'80% di acqua che regala una leggerezza straordinaria. Impariamo a prepararle entrambe.
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