Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Il controllo della temperatura è spesso ciò che decide il risultato finale, molto più della ricetta stessa. Scoprite come gestire il calore della planetaria domestica e quando usare acqua e farina fredde.
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La biga e l'autolisi sono due alleati preziosi per chi vuole fare il pane e la pizza in casa. Non richiedono attrezzature speciali, solo pazienza e rispetto dei tempi naturali della farina.
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Immaginate una cucina attraversata dal profumo pieno e avvolgente di un pane appena sfornato e, poco dopo, dal richiamo fragrante di una pizza che esce dal forno con il bordo vivo, dorato e leggero. In entrambi i casi il risultato non nasce da un gesto improvvisato, ma da un equi…
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Immaginate di aprire il forno e sentire diffondersi in cucina un profumo pieno, domestico e antico: quello di un pane ben cotto o di una pizza appena sfornata. In entrambi i casi, il fascino nasce dallo stesso gesto originario, quello di un impasto che prende vita, cresce e cambi…
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