Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
C'è qualcosa di strano e bellissimo che sta succedendo nelle cucine di tutto il mondo. Dopo anni in cui sembrava che la fretta avesse vinto su tutto, le persone stanno riscoprendo il piacere di aspettare. Stanno tornando a mescolare farina e acqua a mano, a sentire l'impasto sotto le dita.
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Forse non ci hai mai pensato in questi termini, ma quel barattolo che tieni in frigorifero, quello che nutri ogni settimana con un cucchiaio di farina e un po' d'acqua, contiene un universo. Un universo fatto di microrganismi che non esistono in quella precisa combinazione da nessun'altra parte sul pianeta.
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Immagina di impastare come fai ogni settimana: la farina, l'acqua, il tuo lievito madre tenuto vivo con cura nel barattolo in frigorifero. Sembra un gesto semplice, quasi routinario. Eppure, dentro quella massa morbida sta accadendo qualcosa di molto più complesso e meraviglioso di quanto si credesse fino a poco tempo fa.
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