Il Circolo del Forno
Ogni settimana un nuovo articolo tecnico su panificazione, pizza e pasticceria. Scopri anche le ricette di pizza fatta in casa e le guide su impasto, idratazione e cottura.
Il lievito è il protagonista invisibile di ogni impasto. Capire le sue forme, i suoi meccanismi e le variabili che lo governano — temperatura, tempo, quantità — è il fondamento della panificazione e della pizza artigianale.
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Dalla sfogliatura dei croissant francesi alla pizza sfogliata foggiana: scopriamo la tecnica degli strati alternati di pasta e grasso, le sue radici nel Meridione italiano e una ricetta casalinga ai formaggi — scamorza affumicata, parmigiano e pecorino — da replicare a casa con risultato da forno professionale.
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Un viaggio nel laboratorio di un panettiere artigiano: lievito madre solido, farina con carattere, 80% di idratazione, lievitazione in freddo e cottura con vapore. La tecnica vera, senza complicazioni inutili.
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Con una planetaria casalinga si può ottenere un impasto che sorprende davvero. La differenza la fa la tecnica, non il macchinario: ingredienti freddi, riposo strategico e pieghe al momento giusto.
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